食堂承包是企业更好的统一管理员工饮食的有利手段,但一个食堂的员工数量也需要承担很多责任,所以食堂的安全需要重点关注和操作。只有在吃得放心的前提下,才能为承包工作打好基础。再来看看食堂承包的卫生和管理。
1.食堂承包加工卫生要求
1.肉和鱼必须清洗,切割和搭配,并在炒之前放入冰箱,以防止它们变坏。
2.蔬菜要仔细挑选,去掉黄叶、根部和内含物。洗两遍后,必须泡半个小时才能炒熟。
3.水果和蔬菜必须去皮洗净。清洗干净的蔬菜装在盆或塑料筐里,用纱布盖好放在架子上,不得放在地上。
4.在挑出所有异物后,应该用水清洗大米。要用的洗好的米一定要装在篮子里,放在架子上,防止脏水溅进来。
5.加工食品前,工作人员在操作前必须用消毒剂洗手。生的和熟的食物的砧板和刀必须分开使用和保存。
6.熟食一定要煮透,切不可烧糊、烧焦。咸淡适中,味道鲜美。
7.煮饭前后,彻底清洗蒸柜、蒸箱、米斗内外,不得有残留米粒和污渍。洗完米桶,用开水消毒后,才可以盛米,盖好。
8.蔬菜不准吃,食堂承包的水果不准过夜,肉类必须冷藏,冰柜里的冷冻食品必须生熟分开。