我吃了一辈子食堂，还是比较了解这个问题的，在过去的几年里，食堂的工作人员绝大多数是正式工，只有少数临时工。如今，绝大多数公司食堂都是外包的。
食堂外包要具备外包的优势:
1、不会占用单位的正式人员编制，可减轻单位负担;
2. 根据绝大多数员工(特别是单位主要领导)的饮食习惯，我们可以选择厨师擅长的菜系和烹饪方法。
3.便于加强食堂的管理和独立核算。如果合同运作不好，员工(尤其是领导)意见很大，及时更换员工比较方便;
按照常识，食堂外包一般应该是盈亏平衡经营或微利经营。
很多外包食堂合同刚开始，员工对食堂饭菜的质量、数量还是比较满意的。
但是随着时间的推移，食堂变得越来越差。有些食堂的利润几乎和市场上的餐馆持平，单位没有改变的打算。这其中有深刻的原因:
1、合同时间长，承包人与企业主要领导关系好，有的承包人与企业主要领导交代了家事，工人知道这些情况，是有些意见就不去提了;
2. 由于政府对企业招待费的严格控制，很多企业不得不从食堂支付招待客人的费用，这无疑是对职工福利水平的蚕食和降低;
3、个体承包商获利，把食堂当做自己致富的“工具”。有的承包商对食材采购价格、食材储备管理不严格，存在偷工减料等漏洞。还有一些承包商与企业领导秘密进行利益传递...... .
综上所述:食堂外包的目的原本是为了让企业的员工受益，但往往事与愿违。外包只对企业的主要领导者有利。
因为外包成本更低，管理更简单，操作更方便，责任更少。事实上，火车上的一些餐食是外包的。外包人员不占用公司的员工，公司不必为其支付工资和保险，所以公司的负担小。如果出现问题，可以指责外包公司，减少公司的责任。只要公司按时付款，就可以减少很多麻烦。外包似乎越来越普遍和流行，建筑外包、家政外包、物业外包、安保外包、生产线外包、方案开发外包、客服外包、财务外包、劳务外包等等越来越多，外包带来了一些好处但也带来了一些问题。
