食品安全一直是人们最关心的问题。只有安全卫生的食品才能安心食用。那么食品卫生安全应该如何管理呢?管理时应该注意什么?下面就让万康餐饮食堂承包公司给大家解释一下:
食堂承包公司的食物,尤其是牲畜、肉类和奶类,必须完全煮沸后才能食用。说白了,全煮就是把所有食材的温度都调到70度以上。万康餐饮食堂承包公司在向员工展示食材时,应选择生产加工过的食品,如生产加工过的牛奶,而不是生奶。储存的煮熟的蔬菜必须重新加热(不低于 70°C)才能食用。
食堂承包公司的食材煮熟后,往往不可能一次吃完。如果配料存放4或5小时,应在高温(接近或高于60°C)或超低温(接近或低于10°C)下储存。儿童食品不宜存放。常见的错误是:冰箱里放了很多未冷藏的食材,因为食材不能快速冷却,热管会散热。
食堂承包公司告诉大家,生食和煮过的食物不能互相接触。两者直接接触会导致环境污染。例如,用同一把刀依次切生牛肉、羊肉、鱼等和熟肉,会导致环境污染。为了管理食品卫生、安全和保障,有必要保持家庭清洁。用干净的布将烹饪用品、餐刀和厨房用具擦干干净。每条毛巾的使用时间不宜超过一天,将毛巾放入沸水中煮沸后再使用。不要忽视所有会滋生细菌的区域;接触成分的衣服应按时更换,并在下次使用前进行消毒。
食堂承包公司员工要确保勤洗手、勤消毒,确保环境卫生和食品安全。烹调前应清洗门把手,间断烹调时应再次洗手消毒;烹调时,烹调另一种食物时,应洗手并消毒双手。例如,您必须在煮完鱼并开始制作肉类后洗手并消毒双手;不同的肉制品也可能是病原体。烹调食物的水必须干净,以确保食物的卫生和安全。