采购各类食品及食品原辅材料时，必须从供应商处取得同批次产品的检验证明或检测单。要掌握必要的感官检验方法，严禁购买变质、变质、过期的食品。严格执行出入库制度，建立原辅材料仓库验收台账，做到先进先出、有据可查，仓库管理必须符合卫生要求。
上海食堂承包公司厨房卫生管理：
一、建立厨房保洁岗位责任制。每天下班后所有日常厨房用具都必须严格消毒。清洗时要做到一洗、两刷、三冲、四消毒、五清。消毒后应加盖妥善保管。 ，为防止再次污染，不得使用未经消毒的厨房用具。
2、所有厨具用完后应摆放整齐，砧板垂直放置，底部、表面和侧面都要打磨干净，切生熟食物的砧板要分开使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗厨具池应分开使用，不得组合使用。
4、灶台、配料台、工作台完成后应擦拭干净。
5、下水道要每天清扫，彻底清除菜渣等杂物，保证排水畅通，去除异味。
6、清理卫生死角，定期消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
7、仓库物品应摆放整齐，保持室内空气流通，防止物品发霉变质。
