水煮花生保留了植物原有的活性物质，如植物甾醇、皂苷、白藜芦醇等。对预防营养不良、糖尿病和心血管疾病有重要作用，尤其是花生中所含的β-麸质能预防结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌和心血管疾病。它不仅可以预防癌症，而且可以抑制血小板聚集，防止心肌梗死和脑梗死的发生。
然而，在享用美味的花生时，我们也要注意安全。花生是黄曲霉最易感染的植物。黄曲霉毒素是迄今为止世界上发现的公认的致癌物质。
那么花生怎么能安全呢？首先，把黄绿色的花生去掉，用流水浸泡、漂洗，然后用水煮熟、食用。黄曲霉毒素非常耐热，即使加热到200度，也不能被破坏。在水中溶解，通过漂洗和煮沸可以除去大部分。这样吃煮花生比较安全。
花生营养丰富，但有四种人不应该吃花生。
高脂血症患者
花生含有很多脂肪。食用花生后，高脂血症患者血脂水平会升高，血脂升高往往是动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病的重要原因之一。
胆囊切除术
花生中的脂肪需要胆汁来消化。胆囊切除术后，储存胆汁的功能丧失。如果这些病人吃花生，胆汁不足以帮助消化，这往往会导致消化不良。
消化不良的
花生含有大量的脂肪，进食后肠炎、痢疾等脾胃功能障碍的患者，会加重病情。
肿肿
花生含有促凝因子，食用花生后，创伤性血瘀者可引起血瘀消散加重肿胀和疼痛症状。
