上海万康餐饮针对服务的员工食堂客户提出做好食堂培训日常化、专业化的培训理念，旨在提高餐饮行业服务能力。培训内容涵盖：食堂员工的日常操作食品卫生意识、食材供应商的食品安全意识，要求食堂员工，尤其是负责膳食搭配的营养师要系统掌握食品营养搭配知识和操作相关知识，工作间内食材加工操作规则和食堂管理规范要求。
食堂培训工作
5月5日，万康餐饮召开了员工食堂客户食品安全专题培训会议。会议邀请了上海十几家客户相关负责人员对食品安全、健康膳食搭配、服务监督等相关课程的教授做客座演讲。培训会由万康餐饮的后勤保障处副主任陈主管主持，食堂员工和万康餐饮常年合作的五星级食材供应商共70余人参加会议。
首先，是专门针对员工食堂的用餐人员员工师生所特别安排了《如何让疾病疼痛远离 永留健康快乐》为主题的精彩培训讲座，讲座内容实例丰富，主讲人摒弃了本本主义和教条主义，而是结合多年实际工作经验和生活阅历，为参训人员精彩地讲解了“疾病疼痛从哪里来?”、“影响人体健康的来源分析”、如何带来健康快乐的膳食生活”等主题内容，这些内容不仅贴近当下生活，也受到了万康餐饮人的高度关注，并且还针对时下“流行”的“富贵病”，如三高和多种易发病症的预防、诊断、治疗和日常生活中的食疗等内容。讲座内容还结合实例为参训人员阐述了健康饮食的搭配、健康食材的选择等深受群众关心的问题。
接着，万康餐饮的食品安全卫生的负责人王大松结合所服务过的员工食堂合作情况，制定了特别符号员工师生的食堂管理的规章制度，入《员工食堂餐饮服务许可审查规范制度》和《员工食堂餐饮服务食品安全操作规范简章》，并对相关条款进行详细讲解。在员工食堂加强软硬件设施逐步整改的基础上万康餐饮还有创造性地提出食品生熟分类保存、食品仓库的规范整理、食品(添加剂)及相关产品的索证登记、食品留样、餐厨废弃物去向等多项管理理念，这些先进且人性化的管理理念是万康餐饮在餐饮服务领域内多年管理经验的集大成者所为员工食堂所特别考虑到的。
为了提高万康餐饮常年合作的食材供应商对食品安全卫生常识的学习和掌握能力，此次培训还特地加入了食品卫生安全常识、做好食堂食品安全工作等培训课程，该课程内容生动、实用，使在场的参训人员都获益良多受益匪浅。
最后，万康餐饮专门负责采购工作的负责人分析了眼下行业内食品安全工作的严峻形势，并从员工师生作为出发点，对食材供应商提出了更为严格、更为合理的工作要求。同时，万康餐饮还在培训现场与食材供应商签订了《上海万康餐饮员工食堂食材供应商供货安全责任状》。
